Gös med brynta kantareller, dillsyrade grönsaker och krämig kräftpotatis

Gör så här

1. 1
   Koka upp ättika, socker och vatten med dillfrö, dill och en nypa salt. Låt lagen svalna. Skala och hyvla grönsakerna tunt. Lägg grönsakerna i lagen och låt dra i minst 1 timme.
2. 2
   Skala och koka potatisen. Häll av vattnet direkt när den är klar.
3. 3
   Ansa svampen och värm en stekpanna till medelhög temperatur. Stek svampen i olja tills den har fått fin brynt färg, lägg då ner smör och stek i ytterligare ca 2 minuter. Smaka av med salt.
4. 4
   Salta gösfilén efter smak och värm upp en stekpanna till högsta temperatur med lite olivolja i. Lägg ner gösfiléerna med skinnsidan nedåt. Stek gösen på skinnsidan ca 4 minuter tills skinnet är riktigt brynt och krispigt, vänd då fisken och stek i ytterligare 1–2 minuter tills kärntemperaturen är ca 40 grader.
5. 5
   Vid servering vänder du ner kräftor och finhackad gräslök i den mosade potatisen. Smaka av med salt.
6. 6
   Lägg upp kräftpotatisen på en tallrik, lägg på gösen, kantarellerna och de syrade grönsakerna.
7. 7
   Tillsätt crème fraichen och mosa ihop alltsammans lite lätt med en gaffel.