Gorgonzolafylld fläskfilé med chilimajonnäs

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°. Halvera och lägg potatisen i en långpanna. Blanda den med olja, salt och peppar. Rosta i ca 30 minuter.
2. 2
   Putsa köttet från hinnor och senor. Bryn det gyllene i smör i en het stekpanna. Salta och peppra, lyft upp köttet ur pannan.
3. 3
   Skär ett snitt längs med långsidan, ca 0,5 cm från botten och ut i sidorna men inte helt igenom. Det ska bli ett snitt i fläskfilén som ska fyllas med ost. Salta och peppra inuti.
4. 4
   Lägg i bitar av gorgonzolan i snittet och fäst ihop med tandpetare.
5. 5
   Ta ut långpannan med potatisen, rör runt och gör plats för fläskfilén. Lägg den med snittet uppåt och låt potatisen vara ”stöd” längs sidorna så inte köttet välter.
6. 6
   Sänk värmen till 125° och tillaga i 30–40 minuter. Potatisen ska vara mjuk och köttet ha en innertemperatur på 68°.
7. 7
   Låt köttet vila 10 minuter före servering.
8. 8
   Chilimajonnäs: Lägg ingredienserna i ett högt kärl. Sätt i stavmixern i botten och för den sakta upp. När du ser att emulsionen bildas kan du föra stavmixern upp och ner några gånger. Det går snabbt, 1–2 minuter max. Smaka av, ev behövs mer salt och peppar.
9. 9
   Vid servering, strö över rostad mandel och hackad persilja.