Lammytterfilé med honungsbetor, skysås och gratäng

Gör så här

1. 1
   Honungsbetor: Skölj och koka rödbetorna tills de är mjuka. Spola dem i kallt vatten och dra bort skalet. Skär dem i klyftor. Värm dem i en kastrull med smör och honung. Krydda med salt.
2. 2
   Sätt ugnen på 100°.
3. 3
   Skala vitlöken. Hacka rosmarin och vitlök och gnid in det i köttet. Krydda med salt och peppar. Bryn köttet runt om i en stekpanna med smör. Ta upp köttet och lägg över i en ugnsform. Tillaga klart i ugnen tills innertemperaturen är 56°. Ta ut köttet och låt det vila.
4. 4
   Vispa ur stekpannan med balsamvinäger, vatten, fond och socker, och låt det koka ihop.
5. 5
   Sätt ugnen på 225°.
6. 6
   Potatis- och jordärtskocksgratäng: Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Skala och skiva potatis, jordärtskockor och lök, och lägg ner i kastrullen. Låt sjuda i 15 minuter, rör om ofta. Krydda med salt och peppar och häll över i en ugnsform. Smula över osten och gratinera mitt i ugnen tills gratängen fått fin färg, ca 15 minuter.
7. 7
   Vid servering: Skiva upp köttet och servera med sky, gratäng och honungsbetor.