Frittata med squash och spenat

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175°. Skär den kokta potatisen i skivor eller tärningar.
2. 2
   Dela squshen på längden och skär den sedan i skivor. Stek skivorna i olja i en stekpanna som tål ugnsvärme. Blanda ner potatis och spenat, låt steka med ett par minuter.
3. 3
   Vispa äggen lätt med salt och peppar. Ta stekpannan från värmen och häll på de söndervispade äggen. Fördela tomater och mozzarellabollar ovanpå. Tillaga i ugnen ca 15 minuter, tills äggen stelnat.
4. 4
   Finriv parmesanosten och strö den över frittatan och servera med bröd.