Fläskkarré med citronmarinerad fänkål

Gör så här

1. 1
   Putsa köttet och jämna till runt om så att köttet blir fint. Salta och peppra runt om. Bryn köttet runt om i smör i stekpanna.
2. 2
   Marinad: Tvätta citronen och riv skalet. Blanda persilja, rivet citronskal, rivna vitlöksklyftor och olja i en plastpåse. Lägg ner köttet i påsen och vänd om. Låt köttet marineras i några timmar i kylen. Tag ut och låt rinna av.
3. 3
   Sätt ugnen på 175°.
4. 4
   Placera köttet i en smord ugnsform och stek strax under ugnens mitt till innertemperatur ca 69°. Låt köttet vila.
5. 5
   Citronmarinerad fänkål: Hyvla fänkålen tunt på mandolin. Riv citronskalet. Blanda fänkål med citronskal, 2 tsk pressad citronsaft och olja. Dela, kärna ur och strimla chilifrukten. Vänd ner den och dill i blandningen. Låt marineras i ca 10 min.
6. 6
   Potatisgratäng: Skala och skiva potatis och lök tunt. Skala och hacka vitlöken. Varva potatis, lök, rosmarin och vitlök i en smord ugnsform, rymd 11/2 liter. Salta och peppra mellan alla lagren. Blanda grädde och mjölk och häll i formen, strö över ost.
7. 7
   Höj ugnen till 200°. Gratinera strax under ugnens mitt i ca 50 min, täck med folie mot slutet. Garnera med kryddgrönt.
8. 8
   Tillbehör: Skär kålen i bitar. Stek den i smör. Placera kålen på ett uppläggningsfat eller en skärbräda. Skiva köttet och lägg upp ovanpå kålen. Toppa med lingon och persilja. Servera gärna fänkålen på samma fat.