Parmalindad fläskytterfilé med sötpotatisgratäng

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°.
2. 2
   Sötpotatisgratäng: Skala och skiva sötpotatisen tunt. Skiva purjolöken. Varva potatis och purjo i en smord ugnsform. Salta och peppra mellan varven.
3. 3
   Blanda grädde och mjölk och häll det över gratängen. Strö över parmesanost och grädda 50–60 min i nedre delen av ugnen. Låt vila 30 min före servering.
4. 4
   Fläskytterfilén: Putsa filén fri från hinnor och senor. Skär den i 3 cm stora bitar. Linda parmaskinka och rosmarinkvistar runt om.
5. 5
   Bryn dem gyllene i smör och olja ett par min på varje sida. Låt även kanterna och skinkan få lite färg. Häll på vatten och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt köttet steka färdigt till ca 70° innertemperatur.
6. 6
   Stek hasselnötterna i lite smör i en stekpanna under omrörning. Lägg åt sidan tills servering.
7. 7
   Sallad: Finhacka rödlöken. Skär haricots verts i 2–3 cm stora bitar. Förväll dem 1 min i lättsaltat vatten. Häll av och blanda med löken.
8. 8
   Blanda olja, vinäger, kryddor och senap. Häll vinägretten över bönorna och rör om. Låt stå och dra en stund. Kan serveras avsvalnad.
9. 9
   Servering: Servera fläskfilémedaljongerna med gratäng, haricots verts, nötter, sallad och kryddgrönt.