Fiskfilé à la Walewska

Gör så här

1. 1
   Tina fisken om den är fryst. Koka potatisen mjuk i vatten. Hälla av vattnet och mosa potatisen med en elvisp. Vispa ner grädde och äggulor och smaka av med salt och peppar. Spritsa eller skeda upp moset runt kanten på en stor ugnsform eller fyra portionsformar.
2. 2
   Bred ut fisken i en ugnspanna så stor att filéerna får plats bredvid varandra. Salta, peppra, strö på löken och häll på vinet. Koka i mitten av ugnen i 200º ca 10 minuter, lite längre om filéerna är tjocka. Ta upp fisken med en hålslev och fördela den i formen/formarna. Öka ugnsvärmen till 250º.
3. 3
   Sås
4. 4
   Sila ner spadet från fisken i en kastrull. Häll i vin, buljong och hälften av grädden. Häll i mjölet och vispa tills det löst sig. Koka upp under omrörning och sjud sedan ca 3 minuter. Blanka av såsen med smöret. Rör ut äggulan i resten av grädden och häll i såsen under vispning. Ta kastrullen från värmen, salta och peppra. Häll såsen över fisken. Strö ost över såsen och gratinera i övre delen av ugnen tills rätten fått lite färg och är genomvarm, ca 10 minuter.
5. 5
   Garnering
6. 6
   Garnera med klor eller halvor av stjärten från hummern och sparrisknoppar.