Enchiladas med köttfärs och keso

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°.
2. 2
   Ansa och grovhacka svampen. Skala lök, finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
3. 3
   Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn färsen smulig i ca 5 minuter. Tillsätt svamp, lök, vitlök och chili och stek vidare i ca 3 minuter. Tillsätt chilisås, salt och peppar.
4. 4
   Blanda samman keso och chipotlepasta.
5. 5
   Fördela färsblandningen på tortillabröden och klicka över keso. Rulla ihop och placera i en smord ugnssäker form.
6. 6
   Känna ur och hacka tomaterna, strö över rullarna och toppa med osten.
7. 7
   Gratinera strax under ugnens mitt i ca 10-12 minuter eller till dess att rullarna har fått fin färg. Tag ut.
8. 8
   Hetta upp smöret i en stekpanna och rosta majskornen i ca 5 minuter, rör om hela tiden.
9. 9
   Skala och finhacka rödlöken. Strö majskorn och lök över rullarna och garnera med koriander eller persilja.
10. 10
    Servera med gräddfil och sallad.