Currygryta med räkor och solskensmix

Gör så här

1. 1
   Finhacka lök och vitlök och riv ingefäran. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs ytterligare någon minut.
2. 2
   Lägg i solskensmixen direkt från frysen. Stek på hög värme tills grönsakerna blir glansiga och den första ångan har försvunnit. Det gör dem smakrikare och mindre vattniga.
3. 3
   Rör ner röd currypasta och tomatpuré och låt fräsa med så att kryddorna öppnar upp sina aromer.
4. 4
   Häll på kokosmjölk och vatten. Låt grytan sjuda i 10–12 minuter tills grönsakerna är mjuka och såsen blivit krämig.
5. 5
   Tillsätt de skalade räkorna allra sist och låt dem bara precis bli varma utan att koka – då behåller de sin saftighet.
6. 6
   Smaka av med salt, peppar och limesaft. Toppa gärna med koriander.