Crème Ninon med champagneskum

Gör så här

1. 1
   Smält smöret i en kastrull, lägg i och fräs löken lätt. Tillsätt ärter, morot, timjan, salt och vatten så att det precis täcker. Koka upp och låt sjuda 30 minuter. Häll av vattnet, tag bort moroten och kör ärtorna till en slät puré med en mixer. (Hit kan du förbereda några timmar före servering!)
2. 2
   Koka upp buljongen tillsammans med soja och sherry. Rör ner ärtpurén, koka upp och smaka av med citron och eventuellt salt.
3. 3
   Rör ut arrowroten i vatten eller sherry och tillsätt under vispning. Skulle färgen bli för blek, tillsätt ett par droppar karamellfärg.
4. 4
   Blanda lök, vinäger, buljong, mjölk och grädde till champagneskummet och koka ner tills hälften återstår. Sila av och smaka av med salt, peppar och vin. (Hit kan du förbereda dagen före!)
5. 5
   Häll upp den varma soppan strax före servering. Kör champagneblandningen tillsammans med mjölken med stavmixer till ett fint skum och fördela över soppan.