Citrontarte med maräng

Gör så här

1. 1
   Fyllning: Smält smöret och låt svalna. Skala citronerna och pressa ur saften. Lägg skalet åt sidan och rör ihop det smälta smöret med ägg, florsocker och citronsaft.
2. 2
   Pajdeg: Kör snabbt ihop mjöl, smör, socker, citronskal och vatten i en matberedare.
3. 3
   Tryck ut degen tunt och lägg den i en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Nagga bottnen och sätt formen i frysen ca 30 minuter.
4. 4
   Sätt ugnen på 200°.
5. 5
   Lägg ett bakplåtspapper i pajen, tryck till ut i kanterna och fyll med torkade gula ärter. Detta för att pajkanterna inte ska glida ner.
6. 6
   Förgrädda skalet i ugnen ca 10 minuter. Ta bort bakpapperet med ärtorna och grädda ytterligare ca 5 minuter. Ta ut pajskalet och sänk värmen till 175°.
7. 7
   Häll fyllningen i pajskalet och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna i rumstemperatur innan den sätts i kyl.
8. 8
   Maräng: Koka upp socker och vatten till 122°. Temperaturen är rätt när du ser små bubblor bildas och blir fler och fler. Börja vispa upp äggvitorna. När vitt skum, fortsätt vispa och häll ner sockerlagen i en tunn stråle. Vispa tills marängen blivit sval.
9. 9
   Spritsa eller bred ut marängen ovanpå fyllningen. Bränn av ytan om du vill.