Citronmuffins med lemoncurd och marängtopp

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200°.
2. 2
   Lemoncurd: Riv citronskalet fint. Pressa ur saften. Koka upp all citron med smöret och 1 dl socker tills allt smält ihop. Låt svalna. Vispa ägg och resterande socker poröst och blanda med citronkrämen. Sjud sedan på låg värme tills det tjocknar. Det får inte koka!
3. 3
   Muffins: Smält smöret. Ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser. Vispa äggen fluffiga med elvisp.
4. 4
   Tillsätt ägg, smält smör, citron och yoghurt till mjölblandningen. Blanda ihop för hand. Portionera upp i 12 formar. Fyll till ca 2/3 av formen. Klicka ner lemoncurd i varje form.
5. 5
   Baka av i mitten av varm ugn i 10–12 minuter. Håll uppsikt! Alla ugnar fungerar olika. Låt svalna.
6. 6
   Maräng: Koka upp vatten och socker i en kastrull. Låt sjuda till 123°, använd en digital stektermometer. Vispa äggvitor och citronjuice med elvisp till ett fast skum i en stålbunke. Tillsätt den varma sockerlagen under fortsatt vispning. Vispa tills marängen svalnat helt.
7. 7
   Vid servering, spritsa eller skeda marängen över muffinsen. För att få färg på marängen, använd helst en gasolbrännare till mat för bästa resultat.