Chokladfylld marängrulle med puffat ris

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 150°. Klä en liten långpanna med bakpapper, ca 25x35 cm.
2. 2
   Ta fram äggvitorna så att de blir rumsvarma. Vispa dem därefter tillsammans med ättikspriten till ett riktigt fast skum.
3. 3
   Spara 2 matskedar av sockret och tillsätt därefter resterande i äggvispet, lite i taget, under fortsatt vispning till en styv marängmassa. Blanda samman det sparade sockret med snabbmarsánpulvret och vänd varsamt ner i massan.
4. 4
   Bre ut marängsmeten jämnt i bakformen och strö över riset, som trycks ner lätt så att det fastnar i smeten.
5. 5
   Grädda bottnen i mitten av ugnen ca 40 minuter, eller tills den nästan känns helt torr på ytan men fortfarande har en aning seghet i mitten. Ta ut och låt kallna på galler under bakduk.
6. 6
   Fyllning: Blanda äggen, sockret, citronskalet och -saften i en kastrull. Sjud upp under vispning tills krämen tjocknar. Bryt chokladen i mindre bitar. Ta kastrullen från värmen och tillsätt matfettet klickvis, tillsätt chokladen. Rör om tills alltsammans smält till en slät konsistens. Ställ åt sidan att kallna.
7. 7
   Vispa grädden och vänd ner den kalla chokladkrämen.
8. 8
   Vänd marängbottnen upp och ner och dra bort bakpapperet. Bre ut chokladkrämen jämnt och rulla samman. Om marängen är för torr och vill spricka, lägg den kylskåpskallt en stund så mjuknar den av fyllningen och går därefter lättare att rulla samman. Sikta över lite kakao.
9. 9
   Servera rullen direkt då den rullas samman så att inte marängen tappar sin sprödhet.