Chokladbavaroise med citrusfrukt

Gör så här

1. 1
   Rör ut gelatinet i vattnet i en liten skål. Blanda ihop äggulor, mjölk och socker i en kastrull. Hetta upp blandningen på svag värme och rör hela tiden. Det får inte koka, då stelnar äggen. Ta kastrullen från värmen när blandningen tjocknat.
2. 2
   Tillsätt gelatinet och sedan chokladen, lite i taget. Rör till en blank, tjock smet. Låt smeten kallna. Vispa grädden och vänd ner den i den avsvalnade chokladsmeten. Häll upp i portionsglas, ställ i kylen och låt stå minst några timmar.
3. 3
   Koka socker och vatten i en kastrull på ganska stark värme tills lagen tjocknat, cirka 15 minuter. Ta kastrullen från värmen. Skala apelsinerna med en vass skalkniv. Skär sedan fruktköttet i skinnfria filéer. Garnera bavaroisen med apelsin och kumquat, skeda över sockerlag.