Carpaccio på tre sorters beta med sallad maché och honung champagne

Gör så här

1. 1
   Koka betorna mjuka i en kastrull med lättsaltat vatten.
2. 2
   Häll av det varma vattnet, häll på kallt vatten och låt betorna svalna.
3. 3
   Skala de kalla betorna och skiva dem i tunna skivor med kniv eller på en mandolin.
4. 4
   Rosta pumpakärnorna lätt i en torr stekpanna på hög värme.
5. 5
   Fördela betorna och sallad jämnt på fyra tallrikar. Strö över de rostade pumpakärnorna.
6. 6
   Ringla över olivolja och honung. Droppa över vit balsamvinäger och strö över grovmalen svartpeppar och flingsalt.