Fish and chips med krispig sallad

Gör så här

1. 1
   Förberedelser
2. 2
   Skala potatisen och skär i jämnstora stavar (pommes-format).
3. 3
   Lägg potatisstavarna i kallt vatten i minst 10 minuter för att låta stärkelsen gå ur. Torka dem väl med kökshandduk innan fritering.
4. 4
   Blanda ihop en beer batter: Kombinera vetemjöl, majsstärkelse, bakpulver, citronsaft, salt och peppar. Rör ner ölen försiktigt till en slät smet. Låt gärna stå och “svälla” 10–20 minuter medan du förbereder resten.
5. 5
   Förbered salladen: Blanda silverlök, äpple och fänkål i en skål med citronjuice och olivolja, smaka av med salt/peppar. Låt stå och dra en liten stund.
6. 6
   Gör tartarsåsen: Blanda majonnäs, kapris, cornichons, lök, persilja och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.
7. 7
   Pommes – första omgången (förfritering)
8. 8
   Hetta upp oljan i en stor gryta eller fritös till ca 140 grader (låg temperatur).
9. 9
   Fritera potatisen i omgångar tills de börjar mjukna (de ska inte få mycket färg). Det tar ca 4–6 minuter beroende på tjocklek. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Lägg de förfriterade pommesen på ett galler eller fat och låt svalna (gärna i kylen) tills vidare.
10. 10
    Gösen
11. 11
    Höj oljetemperaturen till ca 160 grader (måttlig värme).
12. 12
    Krydda gösfilébitarna med salt och vitpeppar. Vänd dem försiktigt i lite vetemjöl så att de får ett tunt skydd.
13. 13
    Doppa filébitarna i beer batter så att de täcks jämnt, låt överskott rinna av.
14. 14
    Fritera bitarna i omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, ca 4–6 minuter (beroende på tjocklek). Undvik att ha i för många bitar samtidigt så oljan inte sjunker i temperatur.
15. 15
    Lyft upp fisken och låt den rinna av på papper eller galler.
16. 16
    Pommes – andra omgången
17. 17
    Strax innan servering, hetta upp oljan till ca 180 grader.
18. 18
    Fritera de förkokta pommesen en andra gång tills de blir gyllenbruna och riktigt krispiga, ca 2–4 minuter. Salta direkt efter att du tagit upp dem.
19. 19
    Servering
20. 20
    Lägg upp pommes frites på tallriken.
21. 21
    Placera den friterade gösen bredvid eller ovanpå pommes.
22. 22
    Servera med en klick tartarsås, en portion sallad vid sidan och gärna en citronklyfta att pressa över fisken.