Brunkans långa

Gör så här

1. 1
   Dag 1
2. 2
   Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen kraftigt i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand i 15-20 minuter. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Lägg över degen i en oljad plastlåda eller ugnsform med lock, cirka 40 x 28 x 14 centimeter.
3. 3
   Låt degen vila i lådan i 30 minuter. Vik försiktigt, utan att trycka, ena sidan av degen mot mitten, därefter andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk). Ställ in degen i kylen och låt den jäsa över natten.
4. 4
   Dag 2
5. 5
   Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den med vass kniv på längden i två bitar. Vänd upp de två degbitarna på plåt täckt med bakplåtspapper. De får plats bredvid varandra på samma plåt.
6. 6
   Ställ in bröden i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ner. Stäng ugnsluckan och sänk genast temperaturen till 175 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Grädda bröden i cirka 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt bröden svalna på galler.