Bouillabaisse med örtaioli

Gör så här

1. 1
   Fräs lök och vitlök i olivolja, utan att det tar färg. Tillsätt saffran och låt fräsa ett par minuter. Rör i tomater, rotsaker och kryddgrönt. Låt allt fräsa i ca 10 minuter. Rör om då och då. Häll på buljong och vin och låt koka under lock ytterligare 10 minuter.
2. 2
   Tillsätt fisken och räkorna, och låt de koka i någon minut. Avsluta med apelsinskal, salt och peppar.
3. 3
   Örtaioli
4. 4
   Blanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt oljan i en fin stråle under omrörning och vispa samman. Pressa ner vitlöken och tillsätt örterna, salt och peppar. Servera.