Oklassisk matjessill för hela året

Gör så här

1. 1
   Matjessill
2. 2
   Skär varje filé i 6 lika stora bitar.
3. 3
   Potatis
4. 4
   Koka potatisen i saltat vatten.
5. 5
   Medan potatisen kokar bryner du smöret tills det är härligt gyllene.
6. 6
   Inför servering bryter du isär potatisen och fräser den i det brynta smöret.
7. 7
   Smaka av med salt och peppar.
8. 8
   Äggkräm
9. 9
   Ställ en rostfri bunke (eller värmetålig plastbunke) i en kastrull med sjudande vatten.
10. 10
    Rör om äggulorna varsamt i bunken. När äggen har blivit till en lite tjockare ”kräm” smakar du upp med salt.
11. 11
    Ta bort äggkrämen snabbt från bunken och häll över till en kall behållare.
12. 12
    Lägg gärna upp krämen i en tyllpåse för smidigare hantering vid servering.
13. 13
    Kavringssmul
14. 14
    Smula ner kavringen och stek den i smöret tills den är krispig.
15. 15
    Smaka av med salt och citronskal.
16. 16
    Lägg gärna kavringsmulet i en burk med lite papper i botten.
17. 17
    Picklad silverlök
18. 18
    Koka upp ättika, socker och vatten.
19. 19
    Skala silverlöken och skiva den i tunna ringar.
20. 20
    Lägg löken i en rengjord patentburk med lock och häll på den kokande ättikslagen, låt svalna.
21. 21
    Sotad silverlök
22. 22
    Dela silverlöken på hälften och lägg i en kall stekpanna med lite salt i botten.
23. 23
    Värm stekpannan ordentligt så att lökens snittyta blir kolsvart.
24. 24
    Lägg löken på en plåt och ställ in i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter.
25. 25
    När löken är något svalare delar du den i bitar stora som tumnaglar.
26. 26
    Smaka av löken med salt och en god olivolja.
27. 27
    Gammelknas från Arla unika
28. 28
    Bryt osten i små bitar (samma storlek som silverlöken).
29. 29
    Servering
30. 30
    Finhacka gräslöken och plocka dillvippor.
31. 31
    Lägg den brynta och smörkokta potatisen på tallrikar och fördela matjessillen över.
32. 32
    Toppa med osten, sotad silverlök, kavringsmul och ringla över äggkrämen.
33. 33
    Avsluta med den picklade silverlöken, lite brynt smör från potatisen och toppa med örterna.