Betor med valnötsströssel, fläsk och rostad auberginekräm

Gör så här

1. 1
   Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Lägg rödbetsklyftorna i en ugnsfast form och tillsätt olja, honung, timjan och salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 35-40 min.
2. 2
   Dela auberginen på längden och skär några snitt i varje halva. Smörj in båda halvorna med olja och krydda med lite salt.
3. 3
   Tärna sidfläsket smått. Grovhacka valnötterna.
4. 4
   Ta ut auberginehalvorna och vitlöken. Gröp ur det mjuka köttet och lägg i en skål tillsammans med vitlöken.
5. 5
   Lägg dem på en plåt och sätt in i ugnen ca 30 min under betorna. Skala vitlöksklyftorna och gnid in dem i lite olja och lägg på plåten sista 10 min så att de rostas tillsammans med auberginen.
6. 6
   Stek sidfläsket krispigt i en varm stekpanna.
7. 7
   Smula i fetaosten och mixa ihop med hjälp av en stavmixer. Tillsätt olja, honung och vinäger och smaka av med salt och peppar.
8. 8
   Tillsätt nötterna och fräs hastigt på medelvärme tillsammans med fläsket. Sänk värmen men håll det varmt. Skölj och grovhacka basilikan och blanda ner i pannan. Skölj salladen och skär den i stora bitar.
9. 9
   Ta ut de rostade betorna, vänd upp dem med salladen och strö över de knaperstekta sidfläsket och valnötterna. Servera med auberginekrämen.