Bearnaisesås

Gör så här

1. 1
   Blanda vinäger, schalottenlöksfond samt vatten i en kastrull tillsammans med dragon, vitpepparkorn. Koka ihop, reducera, till ungefär hälften. Smält smöret på svag värme i en kastrull.
2. 2
   Dra bort kastrullen från värmen, men håll smöret varmt. Sila ner vinägerreduktionen i en ny kastrull.
3. 3
   Vispa ner 3 äggulor. Sätt kastrullen i ett vattenbad med småkokande vatten. Vispa tills såsen tjocknar.
4. 4
   Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning, undvik bottensatsen.
5. 5
   Strö i hackad dragon och hackad persilja, smaka av med salt och cayennpeppar.
   Här hittar du Tastelines klassiska recept på bearnaisesås!