Bakad purjolök med ärtkompott och spenatomelett

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader. Bryn smöret i en kastrull. Snitta purjolökarna men inte helt igenom och skölj bort eventuell jord. Dela dem på hälften så att du får totalt fyra bitar. Lägg purjon med snittytan nedåt i ugnsfast form och häll över det brynta smöret. Baka i ugn ca 20-30 minuter. Lyft upp löken och spara smöret till servering.
2. 2
   Ärtkompott
3. 3
   Koka potatisen och pressa ner i en bunke. Koka upp ärtorna och lägg ner i bunken med pressad potatis. Fyll på med smör, citronskal, mandel och dill. Stompa med gaffel eller ballongvisp och smaka av med salt.
4. 4
   Spenatomelett
5. 5
   Mixa spenat, ägg, vitlök och citronskal. Vänd ner parmesan och salta lätt. Hetta upp en stekpanna med olja och stek 4 små tunna omeletter eller en stor som delas i fyra bitar och läggs direkt på tallrik utan att vikas, när de är färdiga.
6. 6
   Servering
7. 7
   Vänd ihop spenatblad, citronsaft, rapsolja och salt. Forma ett ägg av ärtkompotten med hjälp av två skedar doppade i vatten och lägg uppe på omeletten. Lägg purjolök vid sidan av ärtkompotten och garnera med spenatsallad och rostad mandel.