Auberginerullar med bulgursallad

Gör så här

1. 1
   Lägg bulgurn okokt i en stor skål.
2. 2
   Skölj persiljan väl och hacka, riv citronskalet och pressa ur saften, tärna gurkan, skala och finhacka rödlöken, skölj och strimla salladslöken dela mozzarellan i mindre bitar.
3. 3
   Blanda ner allt i skålen med bulgurn ihop med olivoljan, salt och peppar. Låt stå i rumstemperatur i 1-1,5 timme. Bulgurn mjuknar efter ett tag av mozzarellan, grönsakernas vätska, oljan och citronsaften.
4. 4
   Skiva auberginen i 2-3 mm tunna längder, pensla lätt med olja, salta och peppra. Grilla på grilljärn, låt svalna.
5. 5
   Lägg ca en matsked bulgursallad på varje längd och rulla ihop, lägg på fat. Resterande bulgursallad läggs bredvid.