Aubergineröra med mynta

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°.
2. 2
   Dela auberginen på längden och lägg halvorna i en eldfast form med skalsidan neråt. Ringla olivoljan över och baka i ugnen 25–30 minuter.
3. 3
   Finhacka myntan och pressa vitlöken. Gröp ur aubergineköttet och lägg i en skål med vitlök, mynta, citronskal och parmesan. Mosa eller mixa till en slät smet. Smaka av med salt och peppar.