Auberginepiccata med tomatsås och couscous

Gör så här

1. 1
   Tillaga couscousen enligt anvisningen på förpackningen. Skär auberginen i 1 cm-tjocka skivor och lägg ut på en skärbräda. Salta och låt vila ca 10 min så att de släpper vätska.
2. 2
   Tomatsås:
3. 3
   Fräs lök och vitlök i lite olja i en kastrull. Häll i krossade tomater, socker, salt, peppar och oregano. Låt småputtra ca 10 min. Mixa till en slät tomatsås med stavmixer.
4. 4
   Vispa lätt ihop ägg och parmesan. Torka aubergineskivorna torra och doppa i smeten en i taget. Lägg direkt i en upphettad stekpanna med olja. Stek gyllene ca 2 min per sida. Servera med couscous och tomatsåsen.