Auberginegryta med tomat och paprika

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 225°.
2. 2
   Skär auberginen i ca 2 cm tjocka skivor, pensla med olja på båda sidor och lägg på en bakpappersklädd plåt. Strö över flingsalt. Tillaga i ugnen i ca 30 minuter.
3. 3
   Dela tomaterna på hälften. Skala och skär löken i klyftor. Skala och finhacka vitlöken. Ta bort kärnhuset och dela paprikorna i ganska stora bitar. Lägg det i en rymlig gryta och tillsätt krossade tomater, koriander eller persilja och kummin. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt spenat och låt koka med i en minut. Tillsätt aubergineskivorna och låt koka upp.
4. 4
   Strö över persilja eller koriander servering.