Mustig salsicciagryta med tomat och burrata

Gör så här

1. 1
   Plocka bladen på salvian.
2. 2
   Skala och finhacka gul lök, morot och selleri. Skala och skiva vitlöken tunt.
3. 3
   Smält smöret i en stor kastrull. Lägg i salviabladen när smöret tystnat och låt det fräsa tills salvian blir lätt friterad och gyllenbrun. Lyft upp och lägg bladen på lite hushållspapper.
4. 4
   Spara smöret i kastrullen och lägg ner grönsakerna och den gula löken. Stek glansigt och tillsätt sedan vitlöken och fräs ytterligare någon minut.
5. 5
   Häll över vitt vin och låt puttra ihop. Tillsätt finkrossade tomater, vatten, fond, lagerblad och paprikapulver. Låt puttra i 10 minuter.
6. 6
   Stek under tiden salsiccia. Snitta korvarna och ta ut innanmätet ur korvarna. Hacka färsen grovt och bryn i en stekpanna tills den fått en fin och krispig yta. Häll över korven i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt.
7. 7
   Häll upp på tallrikar och toppa med burrata, den friterade salvian och lite citronzest.