Ägg, Soldater & Chokladpeppar.

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 175.
2. 2
   Vaniljglass - Vispa poröst äggulor, socker och en nypa salt i en bunke. Värm mjölken och vaniljsocker i en kastrull tills det börjar sjuda, var noga med att inte koka upp.
3. 3
   Häll mjölken över äggsmeten och vispa lätt tills det blandats (var noga med att temperera äggen). Häll i en ren kastrull och ställ över låg värme. Låt värmas under omrörning tills mjölken formar ett lager på baksidan av en sked. Ta bort från värmen och sila genom en fin sil i en skål satt över is.
4. 4
   Täck med plastfolie för att förhindra en hinna över mjölken. När den till sist kallnat, blanda i grädden. Häll blandningen i en glassmaskin och följ tillverkarens anvisningar, överför sedan till en spritspåse och förvara i frysen tills användning.
5. 5
   3. Vaniljkräm - Vispa äggulor, socker, mjöl, och en nypa salt med elvisp tills blandningen fått en ljus färg. Tillsätt mjölk och skrapad vaniljstång i en kastrull. Värm till strax under kokpunkt.
6. 6
   Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen (var noga med att temperera äggen), häll sedan i en ren kastrull. Värm under omrörning till strax under kokpunkt. Sila genom en fin sil och täck med plastfolie. Ställ åt sidan och låt svalna.
7. 7
   Till sist, vispa grädden tills den formar mjuka toppar och vänd sedan genom den kalla mjölkblandningen. Överför till en spritspåse.
8. 8
   4. Soldaterna - Sikta mjöl och en nypa salt i en bunke. Knåda in smör med fingrarna tills du fått en smuldeg, blanda sedan i socker. Tillsätt ägget och rör om tills du fått en hård och fast deg.
9. 9
   Tryck degen över en ugnsform med bakplåtspapper och pressa ännu en bakplåt ovanpå. Pressa ytterligare halvvägs genom gräddning för att släppa ur luft ur degen. Grädda ca 20 minuter tills degen är gyllenbrun.
10. 10
    Ta ut ur ugnen och placera degen på en ren arbetsyta, skär sedan omedelbart i "fingrar" medan degen är varm. Låt svalna på galler. Sikta sedan florsocker över soldaterna och använd en bruléebrännare för att lätt rosta de (om så önskas). Öka ugnstemperaturen till 150.
11. 11
    Mangopuré - Mixa 3/4 av mangon i en mixer, tillsätt citronsaft och socker efter smak och mixa tills du fått en slät puré. Sila genom en fin sil och överför sedan till en spritspåse. Förvara i kylen tills användning. Tärna resten av mangon och ställ åt sidan.
12. 12
    Chokladpeppar - Smält smöret och låt sedan svalna till kroppstemperatur, ca 37 grader. Blanda torra ingredienser i en bunke och tillsätt sedan smöret och rör om. Bred ut blandningen på en bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna, för att sedan smula sönder blandningen tills den liknar malen peppar.
13. 13
    Sammansättning - Med hjälp av en vass brödkniv, skär försiktigt av toppen på 4 st råa ägg och lämna kvar ca 2/3 av skalet. Töm innehållet och ta bort skalhinnan, tvätta och torka sedan insidan.
14. 14
    Kanten ska vara ren och slät. Sätt äggskalen i äggkoppar och placera en liten mängd mangopuré och tärnad mango i botten av de rena äggskalen. Täck med vaniljglass följt av vaniljkräm och spritsa slutligen försiktigt mangopurén på toppen av krämen för att forma en äggula. Placera sedan soldaterna vid sidan om följ av strösocker och chokladpeppar för att forma salt och peppar.
15. 15
    Servera och avnjut!