Ragu alla calabrese

Gör så här

1. 1
   Värm olivoljan i en gryta, gärna av gjutjärn.
2. 2
   Bryn fläskkarrén ordentligt och lägg den sedan åt sidan.
3. 3
   Bryn därefter fläskfärsen ordentligt i samma gryta och lägg sedan även den åt sidan.
4. 4
   Kom ihåg att ju hårdare brynt, desto mer smak (till en viss gräns naturligtvis).
5. 5
   I fettet som bildats i ­botten av grytan steker du pancetta knaprig.
6. 6
   Tillsätt tomatpuré och stek lite till innan du häller i ndujan tills den färgar oljan röd.
7. 7
   Häll i lök, morötter, selleri samt vitlök och låt det mjukna i chiliffettet.
8. 8
   Déglacera med vinet och låt koka ur någon minut innan du lägger tillbaka köttet och häller på passata. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 3 timmar. Rör om då och då.
9. 9
   Servering
10. 10
    Smaka av ragun med salt samt peppar och vänd i nykokt pasta när det närmar sig middag.
11. 11
    Servera med enorma mängder ­parmesan.