Poulet Yassa - Senegalesisk kyckling med lök och oliver

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Nokhossfyllda kycklingklubbor:
3. 3
   Kärna ur paprika och chili. Skala lök och vitlök. Skär paprika, chili, lök, vitlök och salladslök i mindre bitar.
4. 4
   Mixa slätt tillsammans med persilja, ingefära, olja, salt och peppar.
5. 5
   Skär ca 5 små snitt i kycklingklubborna och fyll med nokhoss. Det är pilligt men blir så himla gott. Det som blir kvar av nokhossen används senare.
6. 6
   Gryta
7. 7
   Skala och skiva löken tunt.
8. 8
   Blanda lök, senap, sweet chili, vinäger och citronjuice. Blanda med kycklingen i en form eller bunke och täck med plastfolie.
9. 9
   Lyft upp kycklingen ur marinaden, utan att få med någon lök. Spara löken i marinaden till grytan.
10. 10
    Bryn kycklingen i en skvätt olivolja, på hög värme i en stor stekpanna. När den fått fin gyllenbrun färg på båda sidor, lägg över kycklingklubborna i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen 20-30 minuter (beroende på hur stora de är) eller tills innertemperaturen är 75 grader intill benet.
11. 11
    Medan kycklingen steker i ugnen; lägg lökblandningen och vatten i en gryta och koka upp. Rör ner resten av nokhossen och koka på svag värme under lock ca 20 minuter tills löken är mjuk, rör då och då.
12. 12
    Grovhacka oliverna till grytan och tillsätt i grytan.
13. 13
    När kycklingen kommit upp i temperatur, tillsätt dem i grytan och låt dem koka med i grytan i ca fem minuter tills de nått en innertemperatur på 82 grader intill benet.
14. 14
    Smaka av med salt, citron och peppar. Lägg ner kycklingen och spadet från formen i grytan.
15. 15
    Buljongkokt ris
16. 16
    Skölj riset i kallt vatten noggrant, minst 4 gånger tills all stärkelse är borta och vattnet är klart.
17. 17
    Blanda fond, salt, olja och vatten i en kastrull. Lägg i riset.
18. 18
    Koka upp riset och sänk till låg värme när bubblor börjar synas. Koka i ca 15 minuter.
19. 19
    Förbered garnering
20. 20
    Hacka marconamandlar grovt, halvera citronerna och stek dem på hög värme tills de får fin färg (om du har en brännare kan du steka på lägre värme i ca 3 minuter eller tills de är varma och bränna av dem i efterhand).
21. 21
    Strimla gröna oliver fint.
22. 22
    Servering och garnering
23. 23
    Servera riset med en kycklingklubba, generöst av grytan och citronen vid sidan av. Toppa med persilja, oliver och marconamandlar.