Omars egyptiska lammracks

Gör så här

1. 1
   Hummus
2. 2
   Skölj av kikärtorna i kallt vatten.
3. 3
   Grovmixa kikärtorna och tillsätt olivolja, citronsaft, sesampasta och kryddor. Mixa lite till.
4. 4
   Riv i vitlöken efter smak.
5. 5
   Smaka av och tillsätt salt efter behov (börja med 2 krm).
6. 6
   Toppa med nötter och lite olivolja.
7. 7
   Egyptisk baba ganoush
8. 8
   Snitta auberginerna. Lägg in auberginer, tomater och vitlök i ugnen på 240°C med grillfunktion.
9. 9
   Grilla tills allt blivit mjukt.
10. 10
    Skala auberginerna och lägg dem i en blender tillsammans med tomaterna.
11. 11
    Tillsätt sesampasta och kryddor, mixa och smaka av med salt samt den grillade vitlöken.
12. 12
    Bröd
13. 13
    Lös upp jästen i vattnet (max 37°C).
14. 14
    Tillsätt alla ingredienser och rör ihop till en deg.
15. 15
    Låt jäsa i ca 15 minuter under en handduk.
16. 16
    Kavla ut runda bröd, ca 15×15 cm.
17. 17
    Lägg på en plåt och täck med en kökshandduk i ca 40 minuter.
18. 18
    Baka i mitten av ugnen på högsta över- och undervärme i ca 5 minuter.
19. 19
    Lammracks
20. 20
    Blanda samtliga kryddor torra i en bunke.
21. 21
    Häll på oljan och riv i vitlöken, rör om och låt stå och dra i 10 minuter.
22. 22
    Marinera köttet i ca 15 minuter (ju längre, desto bättre).
23. 23
    Stek i en varm panna med rapsolja tills köttet fått önskad färg.
24. 24
    Lägg in köttet i ugnen på ca 180°C.
25. 25
    Låt gå till en innertemperatur på ca 58°C.
26. 26
    Servering
27. 27
    Bjud lammracksen med baba ganoush, hummus och nybakat bröd.