Marockanska morötter

🔥 Tillagning 40 min

👥 Portioner 4

📊 Svårighetsgrad Medel

"En av de första rätterna vi serverade på Solen. Vid det här laget har vi lagat flera tusen portioner, men trots det så är det svårt att tröttna på den. Testa också att använda andra rotfrukter, som gulbeta, palsternacka eller rotselleri!"

Ingredienser

👥 Portioner 4

Grön harissa
0,5 tsk hel kummin
0,5 tsk korianderfrö
0,5 tsk kardemummakärnor
100 g färsk spenat
1 kruka persilja
vatten, iskallt
1 jalapeño, i mindre bitar
1 salladslök, skivad (liten)
1 klyfta vitlök, finriven
1 dl olivolja
2 msk citronsaft
salt
svartpeppar
Morotssallad
4 morötter
0,5 tsk malen koriander
4 msk grekisk yoghurt
4 msk grön harissa
2 msk macadamianötter, rostade, saltade och grovhackade
1 msk jalapeño, tunt skivad (färsk)
4 torkade aprikoser, skurna i mindre bitar
2 msk honung
färsk koriander
olivolja
flingsalt

Gör så här

1

Grön harissa
2

Värm ugnen till 150 grader. Rosta kummin, korianderfrön och kardemumma på plåt i 5 minuter. Låt svalna.
3

Mal kryddorna i en kryddkvarn eller stöt till ett pulver i en mortel.
4

Blanchera spenat och persilja i 10 sekunder i lättsaltat kokande vatten. Kyl sedan ner i isvatten. Krama ur allt vatten och lägg spenaten och persiljan i en matberedare. Mixa tillsammans med jalapeño, salladslök, vitlök och
5

olivolja till grovhackad konsistens.
6

Smaka av med citronsaft, de malda kryddorna, salt och peppar.
7

Morotssallad
8

Sätt ugnen på 250 grader. Skala morötterna och rosta hela med lite matolja och salt tills de blivit mjuka och gyllene, ca 8 minuter. Skär morötterna i grövre bitar och krydda med flingsalt och malen koriander.
9

Lägg de varma morötterna på en tallrik, toppa med den gröna harissan, klickar av yoghurten, macadamianötter, jalapeño, aprikoser och koriander. Ringla över honung och avsluta med olivolja och flingsalt.