Linneas kokta torsk med äggsås

Gör så här

1. 1
   Förberedelser
2. 2
   Hacka fänkålen, schalottenlöken och moroten fint.
3. 3
   Koka äggen ca 8 minuter, kyl ner i kallt vatten, skala och hacka dem.
4. 4
   Skala och koka potatisen tills den är mjuk.
5. 5
   Pocherad torsk:
6. 6
   Värm smör i en kastrull och svetta de hackade grönsakerna.
7. 7
   Häll på fiskbuljong och vitt vin, koka i ca 5 minuter. Salta efter smak.
8. 8
   Lägg i fisken med eventuellt skinn kvar. Sjud försiktigt tills fisken når en innertemperatur på 45-56 grader (eller tills en sticka går igenom utan motstånd, ca 5-8 min).
9. 9
   Om fisken har skinn, dra enkelt bort det när fisken är klar.
10. 10
    Äggsås:
11. 11
    Reducera grädden till hälften i en kastrull.
12. 12
    Tillsätt buljongen från pocheringen och red av med mjölet och smöret.
13. 13
    Låt sjuda tills såsen får önskad konsistens.
14. 14
    Tillsätt hackade ägg, citronzest och smaka av med salt och citronjuice. Tillsätt ansjovisspad om så önskas.
15. 15
    Potatisstomp
16. 16
    Ånga av potatisen och mosa den grovt med en gaffel.
17. 17
    Tillsätt smör, salt och finhackade örter efter smak.
18. 18
    Syrlig sallad
19. 19
    Skiva äpple, silverlök och fänkål tunt.
20. 20
    Blanda lika delar citronsaft, vatten och socker. Vänd ner grönsakerna och låt dra.
21. 21
    Servering
22. 22
    Lägg upp potatisstomp och den pocherade torsken på tallrikar.
23. 23
    Häll över äggsåsen och toppa eventuellt med lite ansjovis.
24. 24
    Servera med den syrliga salladen vid sidan om.
25. 25
    Hoppas ni lägger upp denna rätt finare än vad jag gjorde i Sveriges mästerkock, men de viktigaste är ju trots allt att de smakar gott! Smaklig måltid!