Lammytterfilé med ostronbearnaise

Gör så här

1. 1
   Baconlindade haricots verts
2. 2
   Förväll haricots verts snabbt i lättsaltat vatten, 2–3 min. Häll av och kyl i isvatten.
3. 3
   Dela bacon i lagom storlek och linda runt buntar om 5–6 bönor.
4. 4
   Stek i panna på medelhög värme tills baconet är krispigt. Håll varmt.
5. 5
   Lammytterfilé
6. 6
   Putsa filén och skär i jämnstora portionsbitar (ca 150–200 g per person).
7. 7
   Krydda med salt och peppar.
8. 8
   Stek i panna med smör/olja tills önskad innertemperatur:
9. 9
   Rå/rare: 50–52°C
10. 10
    Medium: 55–57°C
11. 11
    Välstekt: 60–65°C
12. 12
    Låt vila 5 min innan servering.
13. 13
    Ostronbearnaise
14. 14
    Koka ihop vinäger, vatten, schalottenlök, vitpeppar och ev. persiljestjälkar tills ca hälften återstår. Sila bort löken.
15. 15
    Äggemulsion - Lägg reduktionen i en värmetålig skål, tillsätt äggulorna. Vispa över sjudande vattenbad tills det blir krämigt.
16. 16
    Montera smöret - Vispa ner det smälta smöret i en tunn stråle tills du får en tjock, glansig sås.
17. 17
    Smaksätt - Rör i curry, hackade ostron, rosmarin, tabasco, worcestershiresås och persilja.
18. 18
    Servering
19. 19
    Lägg lammytterfilén på tallrikar.
20. 20
    Placera baconlindade haricots verts bredvid.
21. 21
    Skeda över ostronbearnaisen.