Jollof rice med marinerad kyckling

Gör så här

1. 1
   Marinerad kyckling
2. 2
   Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
3. 3
   Lägg i kycklingbitarna och massera in marinaden ordentligt.
4. 4
   Låt marinera i minst 1-2 timmar i kylskåp (gärna längre eller över natten).
5. 5
   Hetta upp 2 msk kokosolja i en stor panna på medelhög värme.
6. 6
   Lägg i de marinerade kycklingbitarna och stek dem tills de får fin färg på alla sidor (ca 6-8 minuter).
7. 7
   Lyft bort kycklingen från pannan och lägg åt sidan.
8. 8
   Jollof Rice
9. 9
   Häll ytterligare 2 msk kokosolja (om det behövs) i samma panna som du använde till kycklingen.
10. 10
    Stek lök, röd paprika, vitlök och ingefära tills det mjuknar och doftar härligt (ca 5 minuter).
11. 11
    Tillsätt paprikapulver, rosépeppar, timjan, chili samt tomatpuré och stek i ytterligare 2-3 minuter tills det karamelliserats.
12. 12
    Häll i krossade tomaterna och kokosmjölk. Låt koka i ca 5 minuter.
13. 13
    Tillsätt det tvättade riset och rör om så att riset täcks av såsen.
14. 14
    Häll på kycklingbuljongen (eller vatten med buljongtärning) och lägg i lagerbladet. Rör om och koka upp.
15. 15
    Sänk värmen till låg och täck med ett lock. Låt koka i 20-25 minuter tills riset är mjukt och har absorberat vätskan. Rör om då och då för att undvika att riset bränner fast.
16. 16
    Lägg de stekta kycklingbitarna på toppen av riset och låt pannan stå på låg värme i 5-10 minuter så att kycklingen blir genomvarm och smakerna blandas.
17. 17
    Ta bort lagerbladet och rör om riset innan servering.