Halstrad och lättgravad makrill med hovmästarsås

Gör så här

1. 1
   Gravning
2. 2
   Blanda socker, salt och peppar.
3. 3
   Gnid in gravblandningen i fisken.
4. 4
   Placera hackade dillstjälkar mellan filéerna och lägg ihop fisken med köttsidorna emot varandra.
5. 5
   Låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter.
6. 6
   Hovmästarsås
7. 7
   Blanda vinäger, socker och senap.
8. 8
   Tillsätt därefter lite olja i taget under kraftig vispning.
9. 9
   Smaksätt med salt och peppar samt dill och portvin.
10. 10
    Panerad mjölke
11. 11
    Panera mjölke i mjöl, mjölk och sedan i mjöl igen.
12. 12
    Fritera i olja som är 180 grader varm och avsluta med att salta.
13. 13
    Romsås på makrillrom
14. 14
    Koka romsäckarna i vatten, vinäger, dillstjälkar och salt i ca 4-5 minuter, låt sedan svalna.
15. 15
    Rensa ur romkornen från säckarna.
16. 16
    Tillsätt majonäs, senap och crème fraîche.
17. 17
    Smaka av med salt och peppar samt hackad dill.
18. 18
    Servering
19. 19
    Smörj en stekpanna med lite olja med hjälp av en bit hushållspapper.
20. 20
    Låt pannan bli rejält varm.
21. 21
    Halstra makrillen i ca 1 minut på vardera sida.
22. 22
    Servera makrillen med hovmästarsås och nykokt potatis.