Dantes ravioli med ricotta och spenat

Gör så här

1. 1
   Forma en vulkan av mjölet och gör en grop i vulkanen. Häll sedan äggen (ej kylskåpskalla) i gropen och börja vispa ägget utan att ta sönder vulkan-barriären. Blanda försiktigt ner mjölet från vulkanens kanter med hjälp av en gaffel. När äggen inte är rinniga längre hackar eller blandar du degen först med en degskrapa och sedan börjar du knåda degen med händerna i ca 10 minuter. Täck med plastfilm och låt vila i ca 30 minuter. (Är degen torr, addera lite vatten och är den lite för blöt addera lite mer mjöl).
2. 2
   Fyllning
3. 3
   Stek spenaten hastigt i lite olivolja. Täck sedan med lock och låt tillagas på låg värme i 5-6 minuter tills den är genommjuk. Smaka av med salt och häll sedan av i en sil och låt spenaten svalna helt. När spenaten har svalnat hackar du den på en skärbräda varpå du blandar ihop spenaten, ricottaosten, parmesanosten och kryddorna i en bunke. Smaka av med salt & svartpeppar. Lägg i spritspåse.
4. 4
   Gör ravioli
5. 5
   Dela pastadegen i mindre bitar. Kavla ut pastadegen med en pastamaskin, så tunt att du nästan ser igenom degen. Lägg ut de avlånga pastaremsorna och spritsa små klickar av fyllningen på den utkavlade pastadegen. Vattna ett finger, eller ta hjälp av en pensel och “pensla” vatten runt om fyllningen på pastadegen (för att pastan ska klistra ihop lättare). Lägg sedan den andra utkavlade pastaremsan över. Tryck ut luften medans du lägger på degremsan. Stansa sedan med en raviolistans eller skär ut med en kniv.
6. 6
   Lägg de stansade raviolibitarna på en durummjölad kökshandduk eller bricka och täck gärna med en kökshandduk. Se till så att de inte ligger på varandra, för då är risken stor att de klibbar ihop.
7. 7
   Sås
8. 8
   Koka ihop vitt vin och kycklingfond tills hälften återstår. Vispa ner smörkuberna och salvian. Smaka av med salt och citron.
9. 9
   Koka pastan al dente ca 2-3 minuter i saltat vatten och vänd sedan ner dem i såsen. Riv över parmesanost vid servering och om önskas ringla lite olivolja och saltpeppar över.