Crème brûlée - kräm med knäckigt täcke

Gör så här

1. 1
   Sätt ugnen på 150 grader, över- och undervärme.
2. 2
   Fördela dulce de leche i botten på sex portionsformar, cirka 8 cm i diameter.
3. 3
   Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem i en kastrull tillsammans med vaniljstång,
4. 4
   grädde och mjölk. Koka upp och ta sedan bort kastrullen från värmen.
5. 5
   Blanda äggulor, strösocker, apelsinskal och kardemumma i en bunke och vispa för hand till en jämn smet. Häll ner äggsmeten i kastrullen under konstant omrörning. Låt dra i 10 minuter.
6. 6
   Ställ formarna i en djup ugnsplåt och häll ner smeten i dem. Fyll plåten med vatten så att vattnet står lika högt som smeten i formarna.
7. 7
   Ugnsbaka brûléerna i mitten av ugnen i 40–50 minuter eller tills de har blivit stabila. Låt formarna kallna helt i kylen innan servering. Det går bra att förbereda dem några dagar i förväg och sedan förvara i kylen, täck dem i så fall med plastfolie.
8. 8
   Strax innan servering: strö rörsocker på toppen och bränn av ytan med en gasbrännare tills sockret blir gyllene och karamelliserat. Eller låt formarna stå i 2–3 minuter högst upp i ugnen på 200 grader, grillfunktion (håll koll så att inte sockret bränns). Resultatet blir inte exakt som med brännare, men något liknande.