Carpaccio med krispig jordärtskocka

Gör så här

1. 1
   Picklad silverlök
2. 2
   Koka upp ättikssprit, socker och vatten i en kastrull.
3. 3
   Skiva silverlöken i tunna skivor och lägg skivorna i en glasburk.
4. 4
   Häll ner ättiksblandningen i burken och låt det stå i minst 2 timmar i kylen.
5. 5
   Jordärtskock-crisp
6. 6
   Skala jordärtskockorna och skär dem tunt med mandolin.
7. 7
   Värm upp frityroljan till 180 grader.
8. 8
   Fritera lite av jordärtskockorna i taget tills de har fått fin färg.
9. 9
   Lägg dem sedan på ett papper så att det suger upp oljan.
10. 10
    Tryffelmajonnäs
11. 11
    Blanda majonnäs med tryffelolja och smaka av med salt och svartpeppar.
12. 12
    Carpaccio
13. 13
    Skär köttet i tunna strimlor.
14. 14
    Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna.
15. 15
    Riv parmesanosten.
16. 16
    Servering
17. 17
    Fördela det tunt skurna nötköttet på fyra tallrikar.
18. 18
    Klicka ut små toppar av tryffelmajonnäs på tallrikarna.
19. 19
    Toppa med den picklade löken, pinjenötter, jordärtskocks-crisp, rucolasallad och parmesanost.
20. 20
    Ringla över lite olivolja och avsluta med salt och peppar.