Bakad piggvar med blomkål och löjrom

Gör så här

1. 1
   Piggvar
2. 2
   Salta piggvaren i god tid.
3. 3
   Sätt ugnen på 90 grader varmluft.
4. 4
   Lägg fisken i en form och baka i ugnen till en innertemperatur på 40 grader.
5. 5
   Kräftsås
6. 6
   Skala havskräftorna.
7. 7
   Stek skalen från havskräftorna med lök, vitlök och tomatpuré.
8. 8
   Tillsätt vin samt grädde och låt det koka ihop. Sila av.
9. 9
   Red eventuellt av med majsstärkelse och mixa i smöret vid servering.
10. 10
    Grönsaker
11. 11
    Skär blomkålen i små buketter och dela fänkålen i lagom små bitar.
12. 12
    Koka upp vatten med salt och smör.
13. 13
    Blanchera sedan grönsakerna i vätskan.
14. 14
    Tillsätt sockerärtorna och rädisorna mot slutet.
15. 15
    Servering
16. 16
    Stek havskräftorna precis innan servering.
17. 17
    Toppa med färsk löjrom, finskuren gräslök, dill, ätbara blommor och örter.
18. 18
    Avsluta med rivet citronskal.