Bakad fjällröding med sandefjordssås och mandelpotatiskrisp

Gör så här

1. 1
   Mandelpotatiskrisp
2. 2
   Skala och strimla mandelpotatisen fint.
3. 3
   Lägg strimlorna i ljummet vatten i några minuter.
4. 4
   Krama ur vattnet och torka av ordentligt med papper.
5. 5
   Hetta upp olja till 170 grader.
6. 6
   Fritera potatisen tills gyllenbruna och krispiga.
7. 7
   Lyft upp på papper och salta direkt.
8. 8
   Röding
9. 9
   Sätt ugnen på 100 grader.
10. 10
    Skär rödingen till önskad portionsstorlek.
11. 11
    Olja in en ugnsplåt. Placera rödingen med skinnsidan uppåt.
12. 12
    Baka i ugnen i ca 10 minuter beroende på tjocklek.
13. 13
    Fisken är klar när skinnet släpper och den har en innertemperatur på 42 grader. Salta.
14. 14
    Polkabeta
15. 15
    Skala och skiva betan tunt.
16. 16
    Dressa med citronsaft, en skvätt olivolja och salt.
17. 17
    Sparris
18. 18
    Koka upp vatten med salt.
19. 19
    Skala eventuellt sparrisen och bryt av den träiga änden.
20. 20
    Blanchera sparrisen hastigt i 1-2 minuter.
21. 21
    Häll av sparrisen och salta.
22. 22
    Sandefjordssås
23. 23
    Koka upp grädde och crème fraiche.
24. 24
    Mixa i smör.
25. 25
    Smaka av med salt, citronzest och citronsaft.
26. 26
    Vänd i forellrom strax innan servering så den inte tillagas i såsen.
27. 27
    Servering
28. 28
    Lägg upp alla komponenter enligt bild på tallriken.