Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm

🔥 Tillagning 30 min

👥 Portioner 4

📊 Svårighetsgrad Medel

Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm är en sofistikerad rätt som kombinerar den rökiga smaken av whisky med saftig anka. Inkokta gulbetor ger en söt kontrast, medan örtkrämen tillför friskhet och krämighet. En perfekt balans mellan smaker och texturer som gör denna rätt till en imponerande middagsupplevelse. Vintips: Amadieu Domaine Grand Romane Gigondas, Nr. 50923

Ingredienser

👥 Portioner 4

Anka
700-800 g anka
smör
färsk timjan
rosmarin
salt
Ankglaze
2 dl äppelmust
1 dl vit balsamvinäger
50 g honung
30 g whisky
1 kvist rosmarin
2 kvistar färsk timjan
4 blad lagerblad, färska
1 klyfta vitlök
salt
svartpeppar
Örtkräm
20 g buskkrasse
20 g spenat
10 g libbsticka
1 kronärtskocka, inkokt
1 msk crème fraîche
salt
vitvinsvinäger
svartpeppar
Sås
2 schalottenlökar
3 klyftor vitlök
5 kvistar färsk timjan
15 timutpepparkorn (funkar med vanlig svartpeppar)
3 dl vitt vin
4 dl kycklingfond
majsstärkelse
vinäger
salt

Whiskyglaserad anka med inkokt gulbeta och örtkräm

Gör så här

1

Anka
2

Stek ankan krispig tillsammans med smör och örter.
3

Baka sedan ankan i ugnen på 100 grader varmluft till en kärntemperatur på 52 grader.
4

Ankglaze
5

Mät upp alla ingredienser i en kastrull och reducera ner till en tjock konsistens.
6

Örtkräm
7

Koka örterna i vatten i 10 sekunder. Sila sedan av vattnet.
8

Mixa örterna med resterande ingredienser till en slät kräm.
9

Sås
10

Svetta lök, vitlök och örter i en kastrull.
11

Tillsätt vitt vin och koka ner till hälften.
12

Häll sedan i fonden. Kokan ner och red av med majsstärkelse.
13

Smaka upp med vinäger samt salt och sila av.