Sesamanka med lökkompott

Gör så här

1. 1
   Anka
2. 2
   Pusta och skåra ankbrösten. Krydda med salt.
3. 3
   Lägg ankan i en kall stekpanna med skinnsidan nedåt och höj värmen stegvis tills fettet släppt i pannan.
4. 4
   Stek ankan i ca 5 minuter tills skinnet är krispigt och gyllene. Vänd och stek på andra sidan i ca 3 minuter på hög värme. Krydda med peppar.
5. 5
   Lägg över ankan i en djup ugnsform (spara stekpannan med fettet till senare moment).
6. 6
   Häll på soja, honung och sesamolja.
7. 7
   Värm ugn till 150 grader över- och undervärme och tillaga ankan i ca 15 minuter tills innertemperaturen på ankan är ca 60 grader.
8. 8
   Ta ut ankan och låt den vila på en kall yta fram till servering. Spara skyn i ugnsformen.
9. 9
   Sallad
10. 10
    Plocka bladen på en rossosalladen och lägg i isvatten.
11. 11
    Lökkompott
12. 12
    Finhacka schalottenlök och vitlök. Stek på medelvärme i pannan som ankan stektes i.
13. 13
    Pressa i saft från 2 apelsiner och låt reducera.
14. 14
    Tillsätt smör och stek ihop till en kompott. Salta och peppra.
15. 15
    Rödbetor
16. 16
    Tvätta och skiva rödbeta tunt och skär i strimlor.
17. 17
    Marinera rödbetsstrimlorna i citronsaft, salt och honung.
18. 18
    Smaksatt majonnäs
19. 19
    Blanda ihop majonnäs, sesamolja, salt och honung och lägg i en spritspåse.
20. 20
    Anka forts.
21. 21
    Skiva ankbröstet tunt, ca 4 mm.
22. 22
    Doppa snabbt skivorna i ugnsformen med skyn.
23. 23
    Servering
24. 24
    Lägg en klick lökkompotten på varje rossoblad, toppa med anka och spritsa på majonnäs.
25. 25
    Avsluta med rödbeta på toppen.