Pepparglaserad anka med jordärtskocka

Gör så här

1. 1
   Anka
2. 2
   Putsa ankbrösten och snitta fettkappan lätt. Salta och peppra.
3. 3
   Stek ankan med skinnsidan ner på medelhög värme.
4. 4
   När skinnet är krispigt och gyllenbrunt så vänd på brösten samt tillsätt smör, vitlök och timjan.
5. 5
   Ös brösten i ca 2 minuter.
6. 6
   Stek färdigt i ugnen på 125 grader till en innertemperatur på 56 grader.
7. 7
   Glaze
8. 8
   Koka upp sirap, ättika, ingefära och soja.
9. 9
   Lägg svampen i lagen och låt småkoka i ca 5 minuter.
10. 10
    Sila bort och spara svampen samt ingefäran till senare.
11. 11
    Reducera ner vätskan till hälften.
12. 12
    Pensla ankbrösten med glazen och strö över timutpeppar.
13. 13
    Skiva ankan i ca 1cm tjocka skivor.
14. 14
    Puré
15. 15
    Skär jordärtskockan i mindre bitar.
16. 16
    Bryn bitarna i smör ca 5 minuter på medelvärme. Bitarna ska få lite färg.
17. 17
    Tillsätt lök samt vitlök och bryn i ytterligare 2 minuter.
18. 18
    Häll på kycklingfond och grädde. Det ska täcka skockorna.
19. 19
    Koka skockorna mjuka och tillsätt sedan misopasta.
20. 20
    Mixa blandningen till en slät puré och sila genom en chinoise.
21. 21
    Smaka av med vinäger och salt.
22. 22
    Fyll en gräddsifon och ladda med en patron
23. 23
    Bakade jordärtskockor
24. 24
    Skrubba och dela jordärtskockorna. Lägg bitarna på ett eldfast fat.
25. 25
    Droppa över matolja och salta dem lät.
26. 26
    Baka i ugnen på 175 grader tills de är mjuka, ca 30 miniter.
27. 27
    Grönkål
28. 28
    Vänd upp grönkålen med matolja, salt och peppar.
29. 29
    Rosta i ugnen på 160 grader i ca 10-15 minuter.
30. 30
    Aromatisk olja
31. 31
    Värm oljan till 200 grader.
32. 32
    Slå sedan oljan över alla kryddor. Låt stå i ca 1 timme.
33. 33
    Sila sedan av oljan.
34. 34
    Oljan håller i minst 2 månader i kylen.
35. 35
    Servering
36. 36
    Servera ankan med tillbehören.