Anka och rödbeta med apelsinsås

Gör så här

1. 1
   Rödbetor, lök och rosésallad
2. 2
   Skala rödbetor. Koka dem mjuka i en stor kastrull med vatten, skal och saft från 2 apelsiner (bara det orangea från skalet), saft från 1 citron, 3 msk ponzu och salt i ca 30 minuter.
3. 3
   Halvera 4 rödlökar och lägg på en plåt, dressa med sesamolja, ponzu, salt och peppar. Tillaga i ugn på 180 grader varmluft i ca 30 minuter.
4. 4
   Skala blad av rosésallad och lägg i isvatten.
5. 5
   Anka
6. 6
   Sätt ugnen på 150 grader, varmluft.
7. 7
   Putsa ankbrösten och spara spillet till såsen. Skär snitt i ankbröstens fettkappa. Salta dem.
8. 8
   Lägg ankbrösten i en kall panna med fettkappan nedåt och höj värmen stegvis till fettet från ankan släppt i pannan, stek i ca 5 minuter tills skinnet är krispigt och gyllene. Vänd och stek på andra sidan i ca 3 minuter på hög värme. Krydda med peppar.
9. 9
   Ta pannan från värmen och lägg över ankbrösten i en ugnsform med 4 msk ponzu, skal och juice från 1 apelsin, 2 vitlöksklyftor, 1 msk sesamolja och salt.
10. 10
    Tillaga ankan i ugnen i ca 15 minuter till innertemperaturen är 60 grader. Ta ut och låt vila på en kall yta till servering. Spara skyn i ugnsformen till apelsinsåsen.
11. 11
    Skär ankan i fyrkanter precis innan servering.
12. 12
    Apelsinsås
13. 13
    Finhacka 2 schalottenlökar och bryn tillsammans med spillet från ankbröstet i samma panna som ankan stektes i.
14. 14
    Häll på juice från 4 apelsiner, 1 citron, 3 msk ponzu, 1 msk sesamolja och koka ihop i ca 10 minuter.
15. 15
    Lägg ner en vitlöksklyfta och vätskan från formen som ankbrösten tillagats i. Reducera såsen till ca hälften.
16. 16
    Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull. Koka upp med en nypa socker, en klick smör, salt och peppar.
17. 17
    Servering
18. 18
    Häll av rödbetorna och skär varje beta i 3 cirkelformade bitar.
19. 19
    Bryn betorna på medelvärme i en stekpanna med smör, vitlök och juice från 1 apelsin, salta och peppra.
20. 20
    Ta ut rödlökarna från ugnen och plocka ut de innersta lagren intakta.
21. 21
    Gör en dressing med juice från 1 citron, 1 apelsin, 1 msk riven ingefära, 1 msk socker och salt. Ta upp roséalladen från isbadet, låt rinna av. Vänd runt salladen i dressingen precis före servering.
22. 22
    Servera allt på en tallrik och njut!