Saffransdoftande fiskgryta med aioli

🔥 Tillagning 45 min

👥 Portioner 4

📊 Svårighetsgrad Medel

En krämig, värmande och smakrik fiskgryta med saffran, grädde och räkor. För extra piff toppas den med krispigt brödcrunch och bjuds med en enkel aioli. Perfekt för en mysig middag som imponerar utan krångel.

Ingredienser

👥 Portioner 4

Fiskgryta
600 g blandad fisk (t ex sej och lax)
500 g räkor med skal, skalade
2 klyftor vitlök, finhackade
1 fänkål, skivad
1 purjolök, skivad
1 morot, i munsstora bitar
4 fasta potatisar, i munsstora bitar
0,5 g saffran
2 msk tomatpuré
2 tomater, tärnade
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraîche
7,5 dl buljong (skaldjurs- eller kycklingbuljong)
2 tsk torkad timjan
chiliflakes, en nypa
olivolja, att steka i
salt
peppar
Brödcrunch
2 skivor surdegsbröd, dagsgammalt och finfördelat
1 klyfta vitlök, riven
chiliflakes, en nypa
0,5 kruka färsk persilja, finhackad
Aioli
1 dl majonnäs
1 klyfta vitlök, riven
citron, pressad saft efter smak

Gör så här

1

Fiskgryta
2

Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull. Stek purjolök, fänkål, vitlök, potatis och morot mjuka – utan att de tar färg.
3

Höj värmen och tillsätt tomater samt tomatpuré. Fräs i någon minut.
4

Häll i saffran, vitt vin, buljong, grädde, crème fraiche och timjan. Låt koka ihop i 10 minuter.
5

Skär fisken i munsstora bitar.
6

Smaka av grytan med salt och peppar.
7

Dra kastrullen från värmen och lägg ner fisken. Sätt på locket och låt grytan stå i 10 minuter så fisken tillagas skonsamt.
8

Brödcrunch
9

Stek smulat bröd, riven vitlök och chiliflakes i olivolja tills det blir frasigt.
10

Tillsätt persiljan i slutet och rör om.
11

Lyft över på en tallrik och låt svalna något.
12

Aioli
13

Blanda majonnäs med riven vitlök.
14

Smaka av med lite pressad citron.
15

Servering
16

Toppa den varma fiskgrytan med räkor precis vid servering. Strö över brödcrunchet. Servera genast tillsammans med aioli.