Rimmad torsk med sandefjordsås

Gör så här

1. 1
   Torsk
2. 2
   Blanda vatten med salt till en homogen 5 % saltlake.
3. 3
   Lägg torsken i lagen så att den täcks helt. Låt rimma i 20 minuter.
4. 4
   Ta upp torsken och torka den noggrant med papper.
5. 5
   Värm neutral olja i en panna på hög värme.
6. 6
   Lägg torsken i pannan med skinnsidan nedåt och stek tills skinnet fått fin färg.
7. 7
   Sänk värmen och tillsätt smöret. Ös torsken under 1–2 minuter för smak och glans.
8. 8
   Sätt ugnen på 150 grader över- och undervärme.
9. 9
   Lägg torsken i en ugnspanna och baka tills innertemperaturen når 47 grader. Temperaturen i torsken stiger ytterligare 3-5 grader efter att den tagits ut ur ugnen.
10. 10
    Sandefjordsås
11. 11
    Koka ner grädden tills ca två tredjedelar återstår.
12. 12
    Låt grädden svalna till 70–80 grader och tillsätt därefter crème fraîche.
13. 13
    När blandningen är helt homogen vispar du i lite smör i taget under kontinuerlig omrörning.
14. 14
    Finhacka gräslök och dill samt riv lite citronskal. Detta kan du med fördel göra medan grädden reduceras.
15. 15
    Smaksätt såsen med dill, gräslök, citronskal, citronsaft, löjrom och salt. Justera efter smak.