Fisk- och skaldjursgryta med regnbågslax

Gör så här

1. 1
   Citronaioli
2. 2
   Mät upp äggula, senap, vitlök, citronskal och citronjuice i en skål. Vispa samman.
3. 3
   Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning tills aiolin börjar tjockna. Tillsätt sedan oljan i en tunn stråle tills du fått en tjock och blank emulsion.
4. 4
   Smaka av med salt och eventuellt lite mer citronjuice om du vill ha mer syra.
5. 5
   Aiolin kan också göras med stavmixer. Mät upp alla ingredienser (utom salt) i ett smalt kärl, sätt ner mixern i botten och mixa utan att lyfta tills aiolin går ihop.
6. 6
   Fänkålsdoftande fond
7. 7
   Fräs lök, vitlök, fänkål och dillstjälkar i smör tills det är mjukt men utan färg.
8. 8
   Tillsätt saffran och låt blomma ut någon minut.
9. 9
   Slå på vin och låt reducera något.
10. 10
    Häll i fond och låt sjuda i 10 minuter.
11. 11
    Sila av basen och häll tillbaka i kastrullen.
12. 12
    Rör ner grädde och smaka av med salt och vitpeppar. Håll varm.
13. 13
    Gryta
14. 14
    Värm försiktigt upp grytbasen.
15. 15
    Lägg i potatis, picklad morot och bönor och låt sjuda någon minut.
16. 16
    Lägg försiktigt i laxen och låt sjuda i 3–4 minuter tills fiskbitarna precis är genomkokta.
17. 17
    Vänd ner räkorna precis före servering.
18. 18
    Servering
19. 19
    Servera grytan med aioli, gott bröd och färsk dill.