Tartar på oxe med algmajonnäs och picklad schalottenlök

Gör så här

1. 1
   Tartar
2. 2
   Putsa oxinnanlåret från senor och hinnor.
3. 3
   Skär köttet i små, fina tärningar.
4. 4
   Lägg i en skål, ringla över lite olivolja och smaka av med salt.
5. 5
   Förvara svalt tills servering.
6. 6
   Algmajonnäs
7. 7
   Lägg äggulor, dijonsenap och vitvinsvinäger i en hög bunke.
8. 8
   Mixa kort med stavmixer tills allt är blandat.
9. 9
   Tillsätt oljan droppvis i början under mixning, och sedan i en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar.
10. 10
    Mixa i de torkade algerna.
11. 11
    Smaka av med salt.
12. 12
    Picklad rödlök
13. 13
    Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Rör om tills sockret löst sig helt.
14. 14
    Ta av kastrullen från värmen och låt lagen svalna något.
15. 15
    Skala schalottenlöken och skiva den tunt (gärna med mandolin).
16. 16
    Lägg den skivade löken i en väl rengjord glasburk.
17. 17
    Häll över den varma lagen så att det täcker. Låt stå minst 30 minuter innan servering.
18. 18
    Servering
19. 19
    Lägg upp den hackade oxen snyggt på tallrikar.
20. 20
    Klicka eller spritsa ut algmajonnäs runtom.
21. 21
    Toppa med picklad schalottenlök, sallad och ätbara blommor för färg och fräschör.