Smörstekt rödtunga, räkbisque, pomelo- och gurksallad med morotspuré

Gör så här

1. 1
   Räkbisque
2. 2
   Skala räkorna och spara skalen. Fräs räkskalen i en kastrull med smör tills de fått färg. Tillsätt 2 tomater och basilika och fräs i 2 minuter. Häll i vitt vin och låt reducera till hälften. Häll på grädde och låt sjuda i 15 minuter. Sila bort skalen och tillsätt smör
3. 3
   ⁠Morotspuré
4. 4
   Koka morötterna och blomkålen mjuka. Mixa med banan, Nutella, honungsmelon, parmesan, grädde och smör till en slät puré. Smaka av med salt och vinäger
5. 5
   ⁠Friterad pasta
6. 6
   Värm rapsolja till 180 grader i en kastrull. Fritera pastan tills den blir gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
7. 7
   Pomelo- och gurksallad
8. 8
   Blanda pomelo och gurka i en skål. Ringla över olivolja och lime zest, salta och peppra. Vänd ner hackad friterad pasta och popcorn precis innan servering.
9. 9
   Smörstekt rödtunga
10. 10
    Hetta upp smör och rapsolja i en stekpanna. Salta fisken och stek den försiktigt på medelhög värme, ca 2 minuter per sida.
11. 11
    Servering
12. 12
    Lägg upp alla komponenter på en tallrik och toppa med peppar.